Cocina Griega y oriente próximo

Para esta segunda jornada elegimos el mes de Marzo y  en esta ocasión nos decantamos por acercarnos a la gastronomía de mediterráneo oriental. Fijando nuestra atención en los Mezzes, aperitivos y entrantes típicos de la zona.

Mezzes

Estos Mezzes en conjunto pueden resultar una magnifica comida de celebración, combinando aperitivos fríos y calientes. La manera tradicional de consumirlos es acompañados de Ouzo, licor griego de sabor anisado. Estas son las recetas que propusimos durante el taller y que posteriormente degustamos.

Gazpacho blanco.

Ingredientes.

•    100grs. de almendras crudas.
•  250grs de pan de pan
•  1 ajo.
• Aceite, vinagre, agua y sal.
• Manzanas y uvas

    1.        Ponemos en la batidora todos los ingredientes excepto el agua y batimos muy bien.
    2.      Añadimos el agua al gusto y aderezamos con la sal y el vinagre.

    3.      Se sirve muy frio, acompañado con uvas y trozos de manzanas ácidas.

Caviar de huevas (Taramosalata)

Ingredientes.

• 350grs de huevas.
•  1/2  cebolleta.
•  50grs de aceitunas negras.
• 1 ó 2 dientes de ajo.
• 1  limón
• Aceite, pimienta negra y sal.

1.        Ponemos en la batidora la cebolleta y las huevas, y trituramos hasta obtener una pasta

2.      Añadimos el ajo, la piel de un limón rallado y el zumo de 1 ½ limones, y trabajar en la batidora.

3.      Ligamos la pasta con aceite de oliva, añadiéndolo poco a poco. Incorporamos el agua si fuese necesario y aderezamos con pimienta negra y sal.

4.      Servimos frio y decoramos con aceitunas negras.

Saganaki de Mejillones

Ingredientes

Saganaki de mejillones

• 1kg. de mejillone
• 125ml. de vino blanco
• 3 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo majado
• 429grs. de tomates maduros.
• ½ cucharadita de azúcar.
• 1 ó 2 cucharadas de vino tinto.
•  70grs de queso feta
•  1 cucharada de hojas de tomillo fresco.

1.     Cocemos 5 min.  los mejillones con el vino blanco, el laurel, las ramitas de tomillo. Colamos el líquido y lo reservamos. Y desechamos una de las valvas de cada mejillón y reservamos.

2.    Sofreímos la cebolla, el diente de ajo y añadimos parte del líquido reservado y hervimos 2 minutos y añadimos los tomates y el azúcar, bajamos el fuego y cocemos 5 minutos. Vertimos el vino tinto y cocemos 5 minutos más.

3.      Añadimos los mejillones y cocemos a fuego medio durante 1 minuto. Decoramos con queso desmenuzado y tomillo.

Mejillones con salsa de azafrán.

Ingredientes.

• 1kg. de mejillones.
•  80ml de vino blanco seco.
• 1 cebolla pequeña en aros.
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel.
• Una pizca de azafrán.
• 2 cucharadas de nata.
• 1 cucharadita de perejil fresco picado.

1.        Cocemos los mejillones con el vino, el laurel y el tomillo. Colamos el líquido y lo reservamos, y retiramos una de las valvas y reservamos los mejillones.

2.      En 60ml. del líquido aun tibio añadimos el azafrán y la nata, y batimos. Salpimentamos al gusto.

3.      Servimos los mejillones bañados por la salsa.

Ensala griega.

Ingredientes.

Ensalada con pepino, tomate, queso feta y aceitunas

• 6 tomates.
•  1 cebolla roja en aros.
• 2 pepinos en rodajas.
• 185grs de aceitunas
• 200grs de queso feta
• 125ml de aceite de oliva
• Oregano.

    1.    Mezclamos el tomate, la cebolla, el pepino y las aceitunas, y sazonamos al gusto.
    2. Repartimos el queso feta y aderezamos con aceite de oliva y oregano.

Kofta a la parrilla

Ingredientes.

• 400grs de carne picada (Cordero, cerdo y/o vacuno)
• 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de cilantro fresco picado, pimienta de cayena, ½ cucharadita de canela.
• 2 dientes de ajo majados.
• 1 cucharada de menta fresca.
• 150grs  de yogur tipo griego.

Koftas

1.     Ponemos en un bol la carne, el perejil, el comino, el cilantro, la canela, una pizca de pimienta de cayena, la mitad del ajo y ½ cucharadita de sal. Trabajamos con las manos hasta que la mezcla este homogénea y se desprenda del bol.

2.    Mezclamos la menta, el yogur y el resto del ajo.

3.    Dividimos en porciones y le damos la forma deseada, y hacemos a la plancha.

4.    Servimos recién hecho y acompañadas de la salsa de yogur y menta.

Calamares al vino tinto.

Ingredientes.

• 1kg de chipirones.
• 180grs de cebolletas en vinagre.
• 80ml de vinagre de vino tinto
• 185ml de vino tinto seco.
• 1ó 2 tomates maduros.
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano.

1.        Ponemos los chipirones limpios en una cacerola y cocemos en su propio líquido hasta que este seco. Añadimos el aceite, las cebolletas, y el vino, y movemos bien la cacerola para empapar bien los chipirones.

2.      Agregamos el vinagre, el tomate, el laurel, el orégano, 250ml. de agua y una pizca de pimienta negra recién molida. Dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que los chipirones estén tiernos. Debe quedar algo de líquido para empapar los chipirones.

Mohalabeya de kamar el din

Ingredientes.

• 1/2 kg de zanahorias.
• 1/2 kg de zumo de naranja natural
• 2 vasos de agua
• 1 ó 2 cucharada de agar agar
• Azucar
• Frutos secos para decorar (pasas, dátiles, almendras, avellanas, pistachos…)

Mohalabeya de Kamar el din

1.        Cocer la zanahoria, pelarla y batirla en la batidora con el zumo de naranja. 

2.      Poner a fuego y endulzar con azúcar ( 3 cucharadas grandes ) 

3.      Disolver la maicena en un poco de agua y echarla poco a poco moviendo el zumo hasta conseguir el espesor adecuado. 

4.      Poner en platos y adornar con frutos secos y coco molido, dejar enfríar.  Meter en frígorífico y servir fría.