Cocina Hindú.

Este mes de febrero comenzamos con la primera jornada de "la cocina de los sentidos". Para esta ocasión nos decantamos por la cocina hindú, prestando especial atención al uso de las especias.

Especias

Durante el taller pudimos elaborar varias recetas, con las especias como ingredientes diferenciadores. Para esta ocasión elaboramos Samosas (empanadillas vegetales), Curry de langostinos con coco, Pollo al estilo Kashmir con arroz basmati y Bocaditos de almendra y pistacho. Recetas que pudimos degustar en la posterior cena.  Aquí os presentamos las recetas:

Taller de cocina hindú

Curry de langostinos con coco

Ingredientes:

Curry de langostinos con coco

• 750grs de langostinos frescos
• Limón
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de curcuma
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 trozo de jengibre
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 150ml de leche de coco.

1. Pelamos los langostinos (crudos) y les ponemos el zumo de 1/2  limón, los dejamos macerar 5 minutos, los escurrimos y reservamos
2. Sofreímos la cebolla picada fina, con los ajos picados y el jengibre picado. Le añadimos la cúrcuma, los clavos molidos, la canela y el cardamomo, y dejamos que se sofría durante un minuto sin dejar de remover.
3. Añadimos la pimienta de cayena molida, remuevo y añadimos la leche de coco. Salamos al gusto, y dejamos que arranque el hervor, dejamos cocinar durante un par de minutos.
4. Añadimos los langostinos y cocinamos durante 5 minutos.
5. Servimos recién hecho.

Samosas 

Ingredientes:

Samosas

• Calabacín
• Guisantes
• Semillas de comino, cilantro
• Aceite de girasol
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Garam Masala
• Jengibre fresco
• 1 chile verde fresco
• Limón
• Cilantro fresco

1. Cortamos el calabacín en dado pequeños y los guisantes los hervimos con un poco de sal durante 5 minutos y reservamos.
2. Tostamos las semillas de comino y las ponemos en un mortero, hacemos lo mismo con las semillas de cilantro. Después las trituramos hasta conseguir un polvo fino.
3. En una sartén sofreímos la cebolla picada fina, añadimos el contenido del mortero junto con la cúrcuma y el garam masala, los calabacines, los guisantes, el jengibre y el chile. Lo mezclamos todo y dejamos cocinar a fuego suave un par de minutos.
4. Exprimimos 1/2 limón y picamos fino el cilantro fresco, y lo incorporamos a la sartén. salamos y dejamos que se termine de cocinar.
5. Rellenamos la masa de las empanadillas con este preparado y freimos.

Pollo al estilo de Cachemira (Murg Kashmir)

Ingredientes:

Pollo kashmir

• ! pollo
• 150grs de almendra cruda
• 100grs de pistachos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 350ml de yogur natural (tipo griego)
• 1 trozo de jengibre
• media cucharada de cardamomo
• una cucharada de cafe de cilantro y otra de comino
• media cucharada de canela
• una cucharada de hebras de azafrán y una de pimienta negra

1. Limpiamos el pollo, lo cortamos en dados y reservamos.
2. Salteamos la cebolla, el ajo picado y el jengibre picado.
3. Añadimos el pollo y freímos a fuego fuerte, removiendo para que no se pegue. En cuanto este dorado, añadimos las especias molidas (menos el azafrán). Mezclamos y remojamos con un poco de agua, lo tapamos y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos.
4. Mezclamos el yogur con las almendras y los pistachos picados, y añadimos el azafrán, lo mezclamos todo y lo añadimos al pollo. Destapamos la olla y cocinamos a fuego medio, durante 10 minutos antes de servir.

Bocaditos de almendra y pistacho

Ingredientes:

• 75grs de mantequilla
• 220grs de almendra molida
• 250grs. de azucar
• 150grs de nata líquida ligera
• 8 almendras picadas 
• 10 pistachos picados

1. En un cazo mediano fundimos la mantequilla sin dejar de remover
2. Añadimos las almendras molidas, el azúcar y la nata líquida, y removemos bien. Bajamos el fuego y seguimos removiendo para que no se pegue.
3. Esperamos hasta que la pasta adquiera una tonalidad más oscura y la pasamos a una bandeja llana, alisamos la superficie.
4. Decoramos con las almendras picadas y los pistachos
5. Dejamos reposar una hora y servimos frio.